一個(gè)現(xiàn)代的排油煙系統(tǒng)首要包括：排煙罩、管道系統(tǒng)和風(fēng)機(jī)排煙罩 排煙罩用來(lái)收集從烹飪中發(fā)出出來(lái)的物質(zhì)，這些物質(zhì)來(lái)自食物和熱處理進(jìn)程，包括固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)。幾乎一切的排煙罩都是用不銹鋼做的，其間油煙機(jī)過(guò)濾器、分離器實(shí)際上都是火災(zāi)防 備設(shè)備。今日我們用的最多的過(guò)濾器包括濾網(wǎng)、濾水器、干式過(guò)濾器三種。

    過(guò)濾器能夠收集纖細(xì)油污顆粒及蒸汽，但簡(jiǎn)略固體結(jié)構(gòu)，使這些過(guò)濾器的缺陷。新的濾網(wǎng)式過(guò)濾器通過(guò)增大接觸面 積，使 其更具有吸收作用。過(guò)濾器需求一種過(guò)濾介質(zhì)來(lái)收集油污。大部分過(guò)濾器都有不銹鋼或許鋁制成。 油污及其危害： 當(dāng)蒸汽、油脂、固體污染物通過(guò)排煙罩、管道、風(fēng)機(jī)時(shí)，都會(huì)堆積在這些組件外表，一朝一夕就構(gòu)成油污。

    依據(jù)烹調(diào)的類型和使用量，排油煙系統(tǒng)很短時(shí)間內(nèi)就會(huì)堆積很多油污，一年就能 抵達(dá)幾百公斤。 火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)： 每年在美國(guó)發(fā)生大約5000起餐廳火災(zāi)，損失高到8千萬(wàn)美元。這類火災(zāi)一般發(fā)生在烹調(diào)區(qū)域，然后通過(guò)排油煙系統(tǒng)靈敏蔓延至房頂。油污焚燒最高可達(dá)1400度。

    環(huán)境健康風(fēng)險(xiǎn)： 排油煙系統(tǒng)內(nèi)油污的不斷堆積，不光發(fā)生骯臟的氣味，更簡(jiǎn)略繁殖細(xì)菌，成為環(huán)境健康的危害。加大能耗，削減使用壽命，排油煙系統(tǒng)內(nèi)的油污堆積增大了空氣流通阻力，然后需求加勁風(fēng) 機(jī)負(fù)荷，以確保正常作業(yè)。一同也縮短了設(shè)備使用壽命。 

    清洗的方法： 在排油煙系統(tǒng)中，一些部分是便當(dāng)拆開(kāi)、可觸及的，如排煙罩、過(guò)濾器、風(fēng)機(jī)。一般使用熱壓(>120巴)合作專用化學(xué)洗滌劑(pH>14)就能夠油煙機(jī)清洗這些組件。

    而另一些不易觸及、不行拆開(kāi)的， 如垂直、豎直的管道，就需求專門(mén)的設(shè)備及方法。 在許多情況下，從這些當(dāng)?shù)爻ビ臀鄣膬H有方法便是使用高溫蒸氣和化學(xué)清洗劑。通過(guò)這種方法使油污回到初始的液體狀態(tài)，然后將油污從管道深處清洗出來(lái)。

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